Дина Громатикополо из Москвы делится с нами своим семейным рецептом приготовления греческого супа из нута с корнем сельдерея Ревифада (Ρεβύθαδα).

Как Ревифада стала частью нашей семьи.
В нашей семье Ревифада — это не просто суп. Это традиция, которая передаётся из поколения в поколение, начиная ещё с моей прабабушки. Мне рассказывали, что она впервые приготовила этот суп в годы, когда еды было мало, но семья собиралась за столом, чтобы разделить тепло и заботу.
Бабушка всегда говорила:
— Ревифада — это суп, который объединяет. В нем простота и богатство вкуса, как в самой жизни.
Когда я была маленькой, я любила наблюдать, как бабушка готовила его. Она всегда замачивала нут с вечера, ставила большую миску с водой на кухонный стол и говорила:
— Пусть он отдыхает, набирается сил. Так и мы должны учиться терпению.
Я помню, как она мелко резала корень сельдерея, морковь и лук, рассказывая мне истории своей молодости. Эти рассказы были неотъемлемой частью супа — каждое движение ножа сопровождалось словами о том, как она училась готовить у своей мамы, как важно вкладывать душу в еду.
Моя мама переняла эту традицию. Она добавила в рецепт немного больше оливкового масла, говоря:
— Масло — это любовь. Оно делает суп мягким, как объятие.
Когда я выросла и начала готовить Ревифаду для своей семьи, я тоже добавила что-то своё. Я люблю выжимать больше лимонного сока, чтобы суп был насыщен солнечным вкусом. А когда варю его, обязательно рассказываю своим детям истории из нашего прошлого, как это делали до меня.
Теперь, когда мы садимся за стол и чувствуем этот аромат лаврового листа и овощей, я понимаю, что передаю своим детям не просто рецепт, а часть нашей семейной души. Они знают, что Ревифада — это не только вкусное блюдо, но и способ помнить своих предков, ценить простоту и заботиться друг о друге.
И я верю, что однажды мои дети будут готовить этот суп для своих семей, добавляя в него свои истории, свои секреты. Ведь Ревифада в нашей семье — это больше, чем суп. Это тепло, которое никогда не угасает.

Рецепт греческого супа Ревифада с корнем сельдерея

Ингредиенты:

Нут – 1 стакан (замочить на ночь)
Корень сельдерея – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Оливковое масло – 2-3 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Вода – 1,5–2 л

Приготовление:

Замочите нут на ночь, затем промойте и отварите в свежей воде до мягкости (около 1 часа).
Пока варится нут, нарежьте кубиками корень сельдерея, морковь и лук.
Когда нут станет мягким, добавьте в кастрюлю овощи, лавровый лист, соль и перец. Варите на слабом огне около 20 минут.
Влейте оливковое масло, перемешайте и варите ещё 5 минут.
Перед подачей выжмите сок лимона в суп и украсьте свежей зеленью (по желанию).
Приятного аппетита!