Из самой столицы Греции, Афин, в III Всероссийском кулинарном конкурсе «Греческая национальная кухня» участвует Мария Арзуманян. Она выбрала аутентичное и сытное постное блюдо — фаву, которое является неотъемлемой частью греческой кулинарной традиции.

Меня зовут Мария, мне 24 года, по образованию я культуролог. Интерес к Греции зародился у меня ещё в детстве с мифов, а в юности перерос в увлечение историей, философией и музыкой этой страны. Судьба преподнесла мне удивительный подарок — встречу с греком, за которого я вскоре вышла замуж и переехала в Афины.
С Московским обществом греков меня связывает очень многое: именно там я погружалась в изучение языка и культуры, находила единомышленников и друзей. Я до сих пор с теплотой слежу за новостями и жизнью Общества!

Фава это традиционное, постное блюдо греческой кухни. Это нежное пюре из жёлтого колотого гороха. Подают как тёплым так и холодным, приправив оливковым маслом, добавив лук и лимон.
Пюре из бобовых готовили ещё в античные времена: археологи находили следы колотого гороха на Санторини, датируемые II тысячелетием до н. э. Особенно известна санторинская фава из местного сорта жёлтого гороха λάθουρος, который хорошо растёт в засушливом климате.
Блюдо всегда было «едой простых людей»: его ели все от крестьян до моряков и монахов.