Наш кулинарный конкурс славится не только новыми именами, но и звёздами, которые возвращаются. Одна из них — Эллада Лещева, бронзовый призёр первого Кулинарного конкурса «Греческая национальная кухня», покорившая зрителей и гостей финального гала-ужина византийским хлебом с оливками «элеопсомо». В этом году Эллада демонстрирует виртуозное владение традициями и представляет адаптированную версию классики греческого стола — нежные постные «долмадакья».

Меня зовут Эллада. Моя мама гречанка. Именно она дала мне имя в честь Родины предков. Я член МОГ и соучредитель Ассоциации греческих женщин Москвы “Агапи”, провожу мастер-классы для детей и взрослых по греческой кухне. Участвовала в фестивалях, таких как “Акрополис”, православный фестиваль “Артос”, пасхальный фестиваль “Анастасис”, проводила мастер-классы на открытых площадках. Очень люблю греческую кухню. Обучая, я несу в массы нашу греческую культуру!

Долмадакья – это рулетики из виноградных листьев с рисовой начинкой. У разных народов Закавказья есть похожее блюдо долма, но именно греческие долмадакья делают постными. В составе начинки рис, лук репчатый или зеленый, оливковое масло, мята, соль и перец по вкусу. Рулетики небольшие. Плотно укладываются по кругу на дно кастрюли в два или три слоя. Между слоями выкладываем дольки лимона. Заливаем чуть подсоленным кипятком и тушим. Воды надо немного, так чтобы чуть покрывала рулетики. Обязательно сверху кладем перевернутую тарелочку, чтобы при тушении рулетики не деформировались. Готовим до готовности риса и листьев. Долмадакья кушают как в теплом так и в холодном виде, как мезе. К долмадакья подают греческий соус дзадзыки. Еще один фаворит греческой кухни. Соус готовится на основе греческого йогурта с добавлением свежего огурца, укропа, чесночка и оливкового масла. Соответственно соль и перец добавляем по вкусу. Еще добавляем немножко лимонного сока или виноградного уксуса. Приятного аппетита!

Для приготовления долмадакья вам понадобятся:
Виноградные листья, свежие или соленые – 35-40 шт,
рис круглозерный 1стакан,
масло оливковое 50 мл.,
лук репчатый или перья – 100гр,
соль 1 ч.л,
перец по вкусу,
лимон 1/2шт,
зелень укроп и мята 50гр.
Вода 2-3стакана(кипяток).

Дзадзыки – соус к долмадакья.
Йогурт греческий густой 200гр,
огурец длиноплодный 200гр,
веточки укропа 50гр,
соль и перец черный по вкусу,
сок лимона или виноградный уксус 1ч.л или по вкусу,
оливковое масло 30мл.
Чеснок 1 зубчик или сушенный 1ч.л.